frameleft href
frameright
 

Ẩm thực Phú Yên

Đậm đà dư vị biển

Phú Yên vốn được thiên nhiên ưu đãi ban tặng cho nhiều thắng cảnh nổi tiếng như: đầm Ô Loan, đầm Cù Mông, vịnh Xuân Đài,... Những địa danh không chỉ là điểm dừng chân lý thú đối với nhiều du khách trong và ngoài nước mà còn có nhiều loại hải sản có giá trị như: sò huyết đầm Ô Loan, tôm hùm sông Cầu, ghẹ đầm Cù Mông, cá ngừ đại dương (cá bò gù),... Dưới tài năng chế biến khéo léo và sáng tạo của con người, chúng đã thật sự trở thành những đặc sản có một không hai, để lại dư vị khó quên cho những ai từng một lần thưởng thức.

Ghẹ đầm Cù Mông

Ghẹ đầm Cù Mông

Đầm Cù Mông thuộc huyện Sông Cầu, tỉnh Phú Yên. Ghẹ nơi đây có vị ngọt và thơm ngon nổi tiếng. Người ta thường hấp ghẹ đến khi chín đỏ, tách miếng thịt thấy trắng phau là có thể khía ăn. Thêm một chút muối tiêu vắt chanh, món ghẹ sẽ trở nên hấp dẫn đến khó tả nên hầu như không du khách nào đến đây lại không gọi một đĩa ghẹ hấp. Nhờ đó, tên gọi "ghẹ đầm Cù Mông" không biết tự bao giờ đã trở thành "thương hiệu" ưu ái trong lòng nhiều du khách như để phân biệt với các giống ghẹ khác. Ngoài chế biến theo kiểu hấp, ghẹ đầm Cù Mông còn có thể chế biến thành các món như: ghẹ rang muối, ghẹ rim me, súp ghẹ,...

Sò huyết đầm Ô Loan

Đầm Ô Loan nằm dưới chân đèo Quán Cau, di tích thắng cảnh cấp quốc gia thuộc huyện Tuy An, Phú Yên. Đầm Ô Loan rất giàu sản vật, trong đó đặc biệt phải kể đến sò huyết. Sò huyết Ô Loan có thịt màu đỏ hồng xen lẫn màu gạch. Cũng như ghẹ đầm Cù Mông, sò huyết đầm Ô Loan ngon nổi tiếng, vì thế tên gọi của nó đã trở thành thương hiệu đặc sản của Phú Yên, được du khách dùng để phân biệt với các giống sò của các địa phương khác.

Chế biến sò huyết rất đơn giản. Đầu tiên, người ta chà cho sạch vỏ sò rồi ngâm chừng 15 phút cho sò nhả hết bùn. Kế đến, nướng sò trên lò than đến khi nước trong sò tiết ra là vừa chín. Chỉ cần tách nhẹ, vỏ sò mở đôi, cho một chút muối tiêu chanh vào và dùng muỗng (thìa) múc ăn ngay khi còn nóng, vị ngọt đậm đà của sò sẽ khiến bạn muốn trở lại đất này trong những lần sau.

Tôm hấp nước dừa

Tôm hấp nước dừa

Phú Yên có khá nhiều loại tôm: tôm rằn, tôm hùm, tôm sú, tôm đất,... Trước đây, tôm chủ yếu được đánh bắt ở đầm và biển, ngày nay người dân Phú Yên còn nuôi tôm ở các đầm, đìa ven biển. ở Phú Yên, tôm vốn dĩ là món ăn khá quen thuộc trong các bữa cơm gia đình, được chế biến thành nhiều món: nướng, rang muối, hấp tỏi, gỏi,... song ngon nhất là món tôm hấp nước dừa xiêm - một cách chế biến khá độc đáo của ngư dân ven biển Phú Yên. Nước dừa thấm vào tôm không chỉ làm tăng vị ngọt, thơm ngon của con tôm mà còn tăng giá trị dinh dưỡng cho món ăn này.

Chả giông

Chả giông

Giông là loài bò sát đào hang sống dưới vùng đất cát. Người dân thường đặt bẫy tại miệng hang hoặc đào phá hang để bắt giông mang về chế biến thành nhiều món ăn. Giông được tuốt da bỏ đầu, bỏ ruột, gan rồi dùng giấy bản lau sạch. Thịt giông có màu trắng tươi có thể dùng để nấu cháo, ướp nướng,... nhưng ngon hơn cả làm thành món chả giông.

Thịt giông băm nhỏ với ớt, tỏi, hành, tiêu, sả và ướp nước mắm ngon, sau đó đem xào chín và dùng bánh tráng cuốn thành cuốn nhỏ cho vào chảo chiên vàng. Nước chấm chả giông được làm bằng cà chua, dứa, ớt xay nhuyễn nấu chín. Ăn chả giông khi còn nóng chấm với nước chấm có thêm đậu phụng (lạc) rang, người ăn sẽ cảm nhận được mùi vị tuyệt vời của chả giông.

Món ăn được chế biến từ cá ngừ đại dương

Cá ngừ đại dương

Cá ngừ đại dương (còn gọi là cá bò gù) là loại hải sản có giá trị dinh dưỡng cao. Thịt cá ngừ đại dương tươi sống được thái thành lát mỏng nhỏ hình chữ nhật rồi ướp lạnh. Khi ăn dùng lá cải cay cuốn, chấm với mù tạt, tương ớt, xì dầu, ăn kèm với thơm, húng, tía tô, chuối chát, gừng, lạc rang,... Đặc biệt, người ta còn lấy mắt cá ngừ đại dương (to bằng quả trứng gà) để chưng cách thuỷ, thêm gia vị cho đậm đà thành món ăn rất ngon, khá độc đáo và hiếm có.

Những món ngon của Phú Yên không chỉ mang hương vị đậm đà của biển mà còn mang cả hơi thở của cuộc sống và con người nơi đây. Hãy đến để được thưởng thức những đặc sản nổi tiếng, đặc trưng của Phú Yên. Đến một lần, chắc chắn bạn sẽ muốn quay trở lại.

 
     
Trang trước | Lên đầu trang | Trang sau